Tứ đại trường phái ẩm thực Trung Hoa Ẩm thực khi đi du lịch ở Trung Quốc được chia thành nhiều hệ phái, trong đó nổi bật nhất là “tứ đại trường phái”, bao gồm: Sơn Đông Tứ Xuyên Quảng Đông Giang Tô Bốn trường phái này còn được gọi lần lượt là Lỗ, Xuyên, Việt (Quảng), Tô, đại diện cho các phong cách ẩm thực tiêu biểu của người Hán. Ngoài ra, khi phân chia chi tiết hơn, người ta nhắc đến “bát đại trường phái” gồm: Phúc Kiến, Hồ Nam, Quảng Đông, Giang Tô, Sơn Đông, Chiết Giang, Tứ Xuyên và An Huy. Bên cạnh đó còn có ẩm thực của các dân tộc thiểu số như vùng Tân Cương hay Tây Tạng, góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực tổng thể. Lịch sử phát triển ẩm thực Trung Quốc Ẩm thực Trung Hoa là một trong những nền ẩm thực lâu đời nhất thế giới. Sự phát triển của nó gắn liền với nhiều yếu tố lịch sử: Sự lan rộng của văn hóa Hán từ khu vực sông Hoàng Hà ra toàn lãnh thổ. Quá trình giao thương và mở rộng lãnh thổ giúp tiếp thu tinh hoa ẩm thực từ bên ngoài. Sự kết hợp giữa ẩm thực và y học cổ truyền nhằm tạo ra chế độ ăn cân bằng, tốt cho sức khỏe. Nhu cầu ngày càng cao của tầng lớp quý tộc và triều đình, thúc đẩy sự tinh tế trong chế biến. Đến thời Tống, kinh tế phát triển mạnh đã làm bùng nổ ngành ẩm thực, giúp người dân nhận thức rõ sự khác biệt khẩu vị giữa các vùng. Sang thời Minh, nhiều nguyên liệu mới như cà chua, khoai lang, ngô, ớt… được đưa vào, làm thay đổi đáng kể cách nấu ăn. Từ cuối thời nhà Thanh, quá trình công nghiệp hóa và đô thị hóa đã thúc đẩy ẩm thực phát triển theo hướng thương mại và hiện đại. Khái niệm “bát đại trường phái” chỉ thực sự được định hình rõ ràng sau thời kỳ cải cách và mở cửa. Nhìn chung, với lịch sử lâu dài, sự đa dạng vùng miền và khả năng tiếp biến linh hoạt, ẩm thực Trung Quốc đã trở thành một trong những nền ẩm thực có ảnh hưởng lớn nhất trên thế giới, vừa giữ được truyền thống vừa không ngừng đổi mới.
