Nguyên liệu làm bánh & bí quyết nấu nướng

Dụng cụ làm bánh và các thứ nên tìm hiểu

Đồ làm bánh - Đến nay thì dù có bánh có cấu tạo nặng như butter cake hay bánh bông nhẹ như angel food cake thì cũng đều có bột mì trong thành phần bánh. Nhóm bột này là nhóm nguyên vật liệu quan trọng nhất của một cái bánh. Hỗn hợp chất lỏng: nhóm này để khởi tạo nhiệt độ, ngậy hoặc độ bông cho bánh. Tùy theo cách thức thao tác mà nhóm chất lỏng đó sẽ có tác dụng khác nhau. Nhóm chất lỏng này gồm các nguyên liệu như sữa, trứng, nước, bơ, dần ăn, whipping cream…

Cách phân nhóm như trên tôi chỉ dựa vào nhìn nhận của cá nhân, nó không hoàn toàn đúng chuẩn mực, vì dựa vào đặc điểm của từng loại nguyên vật liệu thì sẽ có bổ sung thêm những sự phân chia cụ thể chi tiết không chỉ có thế. ví dụ như bơ sẽ có nhiều loại bơ như bơ động vật hoang dã, thực vật… sữa sẽ sở hữu được cả buttermilk, high fat milk… nhìn chung cách phân nhóm như mình đề cập phía trên để giúp cho bạn nhận biết được một công thức có không hề thiếu hay là không 1 cách nhanh nhất ( khoan đề cập đến tỉ lệ từng thành phần), nếu công thức chỉ có bột, thiếu chất lỏng như sữa hay nước thì khẳng định sẽ không kết dính được các nguyên vật liệu khô. Nếu công thức có bơ bạn kì vọng bánh sẽ thơm, không khô.


Bột đa dụng- Plain flour, all purpose flour: là loại bột được dùng phổ cập nhất, bạn phần nhiều rất có thể làm được mọi thứ với bột đa dụng. Từ làm vỏ bánh pie, bánh mì hay bánh quy thì bột đa dụng đều phải sở hữu thể sử dụng được. những loại bánh khác nhau sẽ có nhu cầu các loai bột chuyên biệt khiến cho tác dụng tốt nhất. thế nhưng, nếu không hề muốn việc làm bánh có thể trở nên quá phức hợp thì sử dụng độc tôn 1 loại bột đa dụng trong nhà bếp cũng có thể cung ứng các yêu cầu thông thường.

Bột bánh mì- bread flour: Bôt bánh mì là dòng bôt có hàm lượng gluten cao nhất, được thiết kế từ lúa mì có hàm lượng gleten cao ở khoảng 12-14%. Loại bột này thích hợp nhất để triển khai bánh mì hoặc pizza. Khi bột được nhồi tốt thì sẽ có độ dai & đàn hồi cao. Bột bông lan- cake flour: Bột bánh bông lan được thiết kế từ lúa mì có hàm lượng gluten thấp (6-8%), hàm lượng tinh bột cao. Hàm lượng protein thấp giúp thành phẩm bánh ra được mịn màng, xốp. cho nên vì vậy, bột mì có lượng protein thấp thường được sử dụng để triển khai bánh bông lan cho bánh mịn & bông xốp hơn.

Trong làm bánh, sử dụng nhiều nhất & thường gặp đến nay mình chỉ thấy bột hạnh nhân. Thường khi dùng bột từ các loại hạt nên rây mịn trước khi dùng. Self rising flour: là dòng bột trộn sẵn, có bao hàm một lượng nhất định bột nở & muối bên phía trong đó. Loại bột trộn sẵn này dùng thì tiện vì không cần cho thêm bột nở tuy vậy với các loại bánh có cấu trúc nặng hoặc bánh thậm chí còn không cần bột nở như chiffon thì lượng bột nở có sẵn trong loại bột này có thể khiến bánh bị nứt mặt….

Ở TP HCM không có 4 mùa, chỉ có mưa & nắng. Dâu ở TP HCM không hiếm nhưng trái mùa thì giá rất cao, trừ những loại trái nhỏ & cứng như dâu đá thì dâu Hương cũng phải 160-180.000/1kg nếu trái to đều đẹp. Nhưng chỉ việc vào mùa, từ các tháng mát thời điểm cuối năm đến ra giêng dâu đều rất rẻ. có các hôm chỉ khoảng 30.000/1kg dâu tươi ngon.

Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/
Cách làm: cho một muỗng inox vào tủ lạnh. Dâu cắt bỏ cuống chia thành tư hoặc để nguyên quả. Hòa muối vào nước & ngâm dâu khoảng 15 phút rồi rửa sach với nước. Để dâu khô ráo rồi cho vào nồi cùng tất cả lượng đường và bật lửa vừa đun cho tới lúc đường tan hết thành nước rồi cho cốt chanh vào khuấy đều. Đun lửa vừa khoảng tầm 15 phút đến khi thấy dâu buổi đầu mềm thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng tầm 10 phút nữa. Lấy muỗng ra và nhỏ 1 giọt mứt lên trên, nếu thấy mứt đặc lại hoặc chỉ chảy giọt ngắn rồi không chảy nửa thì mứt đã đạt.