Tên gọi của một vài loại bánh phương tây

Bánh ngọt & một vài loại phô mai hay sử dụng

Khuôn làm bánh - Trước đây khi không biết gì về để làm bánh thì với Linh chỉ có một số trong những khái niệm ở dạng tên gọi của 1 vài loại bột như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… chủ yếu là nhiều chủng loại bột để làm các món bánh Việt. Cũng vì nước ta chưa hẳn là nước trồng lúa mì nên hồi đó Linh chỉ nghĩ đơn giản là bột mì là bột từ hạt lúa mì, cũng tương tự bột gạo là bột xay từ hạt gạo, chỉ có 1 loại duy nhất.

Theo Linh thì không thật rất cần thiết phải mua các nhãn hiệu bột mì của nước ngoài với cái giá đắt gấp 3-4, thậm chí 5 lần các loại bột mì nội địa. Ở việt nam có tương đối nhiều xí nghiệp và chế biến bột mì, vừa sản xuất cho nhu yếu nội địa vừa xuất đi đi các nước khác, cho nên vì thế bột mì trong nước cũng rất là đảm bảo các chỉ tiêu và thông số về kĩ thuật & chất lượng. Trước mắt, bạn ghi nhớ 1 trong những nhận biết cơ bản giữa nhiều chủng loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten không giống nhau sẽ cho ra những mẫu sản phẩm bột không giống nhau. Hàm lượng gluten còn tồn tại thể gọi là hàm lượng Protein, vì protein trong bột mì đó chính là chất để tạo nên gluten.


Ở nước ta, trong không ít năm trước đây cho tới thời điểm bây giờ, nhiều người làm bánh vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8. CAKE FLOUR LÀ GÌ? Cake Flour là dòng bột có hàm lượng gluten quá thấp, tỉ lệ khoảng chừng 7.5%-8.5%, bột rất nhẹ & mịn, white color. Cake flour được sử dụng để triển khai các loại bánh có cấu trúc bông xốp, mềm, nhẹ như bánh chiffon, bánh angel food cake, Japanese cotton cheesecake, bánh gato hongkong, bánh cuộn, vv….

SELF-RISING FLOUR LÀ GÌ? Self-rising flour là loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và nhiều khi cả muối. Bột này còn có điểm mạnh là baking powder được trộn rất đều với bột mì, tuy vậy ứng dụng của nó lại tinh giảm hơn vì 2 lý do: một là, mỗi loại bánh không giống nhau có nhu cầu lượng baking powder không giống nhau. Hai là, baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế hoàn toàn có thể gây tác động ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh sẽ không nở). Linh phần đông ít ỏi khi dùng loại bột mì này. Trong phòng bếp của Linh luôn có sẵn 3 loại bột mì ở trên để tùy ý sử dụng với những mục tiêu làm bánh khác nhau.

BRAN FLOUR. Bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì. RYE FLOUR. Bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có nhiều chủng loại “con” như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend. OAT FLOUR. Bột làm từ hạt yến mạch. mẫu sản phẩm từ hạt yến mạch hay sử dụng là rolled oats, oat bran. BUCKWHEAT FLOUR. Bột kiều mạch, thường dùng để làm pancake hoặc crepe. (Loại mì soba nhiều người biết đến của Nhật được gia công từ bột buckwheat). Ở nước ta, loại hạt kiều mạch này ở VN gọi tên là hạt tam giác mạch.

DURUM FLOUR. nói một cách khác tên là Semolina, bột này làm từ hạt durum (không biết tên tiếng Việt là gì). Spaghetti và nhiều chủng loại pasta khô được làm từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để gia công các loại bánh mì đặc sản của Ý. Trên đấy là cách nhận thấy những loại bột mì chúng ta thường gặp nhất trong nấu ăn & làm bánh hàng ngày. Linh hy vọng rằng nội dung bài viết này giúp đỡ bạn có được không ít thông báo hữu ích. Mozzarella là dòng cheese này còn có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được thiết kế từ sữa trâu nước hoặc sữa bò.

Bài viết liên quan: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Blue cheese có mùi khá nặng và vị hơi khó ăn đối với người xa lạ ăn. Nó cũng không hẳn là 1 loại cheese có giá rẻ hoặc tầm trung. Ở nước ta nó được bán giá rất cao, và có lẽ chỉ những đồ ăn Tây rất cá tính ở trong những hotel và siêu thị nhà hàng 5 sao mới dùng đến các loại này. Linh đã có thời điểm từng làm món ăn với blue cheese nhưng cũng chỉ dám dùng loại blue cheese có vị nhẹ nhàng nhất. Emmental là tên một loại cheese làm từ sữa bò có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. thời gian để ủ cheese này tối thiểu là 4 tháng.